В мероприятии принимает участие «Международное движение «SlowFood», Казахстана». «Терра Мадре объединяет людей и континенты» «Альянса Поваров Слоу – Фуд».
Это красочное, яркое мероприятие – единственное специализированное и профессиональное событие в сфере «HoReca» на территории Казахстана. На площадке по традиции, встречаются рестораторы и отельеры, лучшие реализаторы проектов, шеф-повара, повара и кондитеры, хлебопеки, учащиеся и студенты колледжей и вузов — все, кто проявляет интерес к новейшим тенденциям ресторан-гостиничного бизнеса и новинкам кулинарного, кондитерского искусства. Традиционными пройдут соревнования команд взрослых и юниоров, номинация
«Золотой шеф-2019», индивидуальные, по 13 номинациям с дегустацией и индивидуальные без дегустации, выставка по Арт-классу, соревнования по карвингу.
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
- Практические выступления шеф-поваров;
- Практические выступления в поварских классах, взрослых и юниоров;
- Экспозиция готовых работ из пищевых продуктов;
- Экспозиция Кондитерских работ;
- Номинация «Золотой шеф-повар 2019 года»;
- Командные практические выступления юниоров и синьоров;
- Международное движение «SLOWFOOD» Казахстан;
- Мастер-классы, семинары, круглые столы с партнерами, членами шеф-жюри и т.д
- Выставка оборудования, инвентаря, текстиля, напитков, фермерских продуктов и т.д
Цель проведения Второго МЕЖДУНАРОДНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО КУБКА «Деларук-2019. Новое Направление» – повышение профессии повара, кондитера, пекарей в целом, популяризация поварского мастерства высокопрофессиональной кухни, развитие ресторанного бизнеса, как индустрии. Соревнования призваны способствовать обмену опытом, повышению профессионального мастерства и командного духа. Налаживание связей среди профессиональных сообществ поваров Казахстана, России, всего мира. Возрождение исторического наследия и кулинарного искусства, формирование имиджа Казахстана. Информирование профессиональной аудитории о достижениях казахстанских и зарубежных компаний, заинтересованных в продвижении своей продукции и услуг в ресторанном, кондитерском секторе рынка. Поддержка компаний-поставщиков, представляющих на мировом рынке экологически чистые продукты. Предоставление возможности личного общения управляющим компаний-поставщиков с рестораторами, поварами, кондитерами для налаживания деловых отношений.
Выявление лучших молодых специалистов в сфере кулинарного искусства, передовых эффективных технологий профессиональной подготовки будущих кулинаров в системе образования. Развитие и укрепление взаимоотношений организаций профессиональных учебных заведений с социальными партнерами.
В соревнованиях принимают участие юниоры-учащиеся учебных заведений Казахстана, России и т.д. Каждая команда обязана иметь руководителя, который обеспечивает своевременное представление заявки, отвечает за команду и участие в конкурсе.
В мероприятиях Второго международного гастрономического кубка «Деларук-2016. Новое Направление» участвовали международные, национальные, региональные, городские, корпоративные команды и индивидуальные участники из разных стран.
Общие критерии судейства
Техника и уровень сложности выполнения.
Уровень сложности выполнения работы будет оцениваться с точки зрения художественного таланта автора работы, времени, затраченного на выполнение работы, трудоемкость и оригинальность идеи.
Мастерство использования материалов (ингредиентов). Оценивается профессиональное использование ингредиентов (материалов).
Художественное и профессиональное исполнение, композиция, креативность.
Качество работы согласно этическим и эстетическим нормам, сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов, оригинальность.
Общее впечатление, презентация, инновация.
Общее впечатление от работы должно быть положительным, воодушевляющим. Оцениваются новизна идей и оригинальность их воплощения. Причем новый и творческий подход к работе должен быть очевиден. Также оценивается аппетитность блюда, размер порций, современный стиль.
Вкус: вкус и аромат в сочетании со всеми использованными ингредиентами, блюдо должно быть легко усваиваемым и аппетитным.
Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.
Мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов.
Расположение компонентов/подача. Чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство подачи (обслуживания), не перегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора.
